A choux tészta túl puha és nedves. Általában a profiterol vagy az eclair héja ropogós héjú. Levegőnek kitéve vagy cukrászkrémmel megtöltve a ropogósság nem tart sokáig. Azonban soha ne legyenek ázottak.
Az éclaire-nek ropogósnak kell lennie?
Ha a kihűlt éclair kagylók nem olyan ropogósak, mint szeretnéd, tegye vissza őket a 375°F-os sütőbe 6-8 percre, amíg tapintásra rendkívül forró lesz. Töltés előtt teljesen lehűtjük. … Azon a napon, amikor tálalja, tegye közvetlenül a sütőbe a leírtak szerint – a kétszer sütött éclaire lehet a legjobb éclair az összes közül!
Hogyan akadályozza meg, hogy az éclairek elázzanak?
Ha késsel átszúrja az eclair tésztát, és további 5-10 percre visszateszi a sütőbe, kiszárad a tészta, megakadályozva az elázott, makacs eclairt.
Miért áznak el az éclairs?
A töltött eclaire tárolásának problémája az, hogy a töltelékből származó nedvesség beszívódik a héjba, így az átázott. Ne essen pánikba, ha már van töltött eclaire, amelyet tárolni kell.
Milyen legyen a choux tészta állaga?
Konzisztencia: A pasztának fényes és sima felületűnek kell lennie, és elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy megtartsa alakját. Le kell esnie a kanaláról, de csak néhány másodperc múlva (lásd a képet).
