Míg a nátrium-benzoát gyakran megtalálható az üdítőitalokban, a borkészítésben is használható megakadályozza a romlást és megállítja az erjedési folyamatot. A kálium-szorbáthoz hasonlóan a nátrium-benzoát is élesztőgátló.
A tartósítószerek megölik az élesztőt?
Sok tartósítószer elpusztítja az élesztőt. Az E211 (nátrium-benzoát) és a E202 (kálium-szorbát) tartósítószereket bőségesen használják a szupermarketek koncentrátumaiban. Ez a kettő különösen jó az élesztő elpusztításában.
Mit öl meg a nátrium-benzoát?
A nátrium-benzoát bakteriosztatikus és fungisztatikus tartósítószerként működik. Vagyis nem pusztítja el a már jelenlévő baktériumokat vagy gombákat, de gátolja azok növekedését és szaporodását.… A nátrium-benzoátot gyakran használják tartósítószerként is folyékony gyógyszerekben, például köhögés elleni szirupban.
Mennyire hatékony a nátrium-benzoát?
A nátrium-benzoát gátolja a potenciálisan káros baktériumok, penészgombák és más mikrobák szaporodását az élelmiszerekben, így megakadályozza a romlást. Különösen hatásos a savas ételekben (6). Ezért gyakran használják élelmiszerekben, például szódában, palackozott citromlében, savanyúságban, zselében, salátaöntetben, szójaszószban és más fűszerekben.
Milyen tartósítószerek akadályozzák meg a gyümölcslében az erjedést?
Szulfitok, szorbátok és benzoátok és hasonló tartósítószerek általában zavarják az élesztő növekedését. Tehát az ezeket a tartósítószereket tartalmazó gyümölcslevek teljesen aktív és koncentrált élesztőkultúrák hozzáadásával fermentálhatók.
