Az erjedés utáni kiterjesztett macerálás folyamata gazdagabb, rugalmasabb borok készítésére szolgál, nagyobb érlelési képességgel és kevésbé keserű tanninnal.
Mennyi ideig tart a maceráció?
Vörös szőlő, amely a macerálási folyamaton megy keresztül. Az elnyújtott macerálás hosszabb ideig tart, és gazdag, rugalmas és érlelhető borokat eredményez. Általában 3 és 100 nap között, ez a fajta áztatás világosabb színű, de tanninban gazdag borokat eredményez.
Mire való a kiterjesztett maceráció?
Mi az a kiterjesztett fermentáció utáni maceráció? A fermentáció utáni macerálás során a szőlőhéjat, magot és minden szárat a borral érintkezésbe kell hagyni az elsődleges erjedés befejeződése után egy ideig, hogy optimalizálják a bor színét, ízét és tanninszerkezetét
Mennyi ideig tart a szénsavas maceráció?
körülbelül 5-15 napig tart a szénsavas maceráció befejezéséhez. Ez idő alatt csak körülbelül 3 térfogatszázalék alkohol keletkezik. Így ezt az erjesztést élesztős erjesztéssel kell követnie. A szénsavas maceráció során sok hő keletkezik.
Milyen hőmérsékletű a kiterjesztett maceráció?
Ha magas szín- és tannin extrakcióra van szükség hideg áztatás vagy hosszan tartó macerálás nélkül, az erjesztést az ajánlott hőmérsékleti tartomány felső határán, 22-30 °F (22-30 °F) végezhetjük. C) Ez a módszer alacsony tannintartalmú szőlő esetében alkalmazható, ahol a hosszan tartó macerálás nem jár előnyökkel.
