Ma az ortolan orvvadászat illegális Franciaországban, de a virágzó feketepiac biztosítja a rendkívül vitatott étel felszolgálását.
Tényleg esznek az emberek ortolant?
Az ortolan a francia konyhában szolgál fel, jellemzően főzve és egészben fogyasztva Hagyományosan az étkezők szalvétával vagy törölközővel takarják be a fejüket a finomság elfogyasztása közben. A madarat olyan széles körben használják, hogy francia populációi veszélyesen alacsonyra csökkentek, ami 1999-ben a használatát korlátozó törvényekhez vezetett.
Valóban jó az ortolan?
Az ínyencek szerint az első íz ízletes, sós és sós, mogyorós felhangokkal és az ortolan zsír finom, páratlan ízével. Törjük össze a finom csontokat, mint a grillezett szardíniát.
Mi az armagnaki halál?
Miután elértük az optimális méretet, az összezavarodott, dagadt madarakat a legfinomabb francia Armagnac üstbe mártják. Ez egyszerre megfullad és bepácolja őket. Az elhullott, csöpögő vadat ezután pontosan nyolc percig egészben sütik, mielőtt a szervizelésre előkészítik őket.
Miért kegyetlen az ortolan?
Van egy étel olyan aromás, olyan kényeztető, olyan kegyetlen, hogy az étkező fejére terített törülközővel kell elfogyasztani-mindkettő, hogy megtartsa az illatokat és talán elrejteni az arcát Isten elől. Ismerje meg az ortolán sármányt, egy apró énekesmadarat, amely Nyugat-Európában nyaral, Afrikában pedig telel.
