Azt szeretné, ha a végső tészta puha, sima és kissé ragadós lenne. A bolyhos állagú gnocchi esetében ne gyúrja tovább a tésztát azon a ponton, ahol a liszt teljesen beleolvad a burgonyába.
Mi van, ha a gnocchi tésztám túl ragacsos?
Adjunk hozzá lisztet. Keverjük össze, hogy kemény, enyhén ragacsos tésztát kapjunk. Ha túl ragacsos, adjunk hozzá még egy kis lisztet, de egyszerre csak egy evőkanálnyit. A túl sok nehezíti a tésztát.
Túl tudsz gyúrni gnocchit?
A tészta túldagasztása túl sok glutént hoz létre, és gumiszerű lesz a gnocchi. Csak annyit dolgozz ki a tésztából, hogy összeálljon, és ki tudd nyújtani, majd hagyd abba.
Pihenteted a gnocchi tésztát?
Hagyja a gnocchit szobahőmérsékleten pihentetni körülbelül 20/30 percig főzés előtt.
Hogyan akadályozza meg, hogy a gnocchi leragadjon?
Tegye a gnocchit légmentesen záródó edénybe, öntse meg egy kis mennyiségű olívaolajjal, hogy a gnocchi ne tapadjon össze. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig. Ha a gnocchi már szószban van, egyszerűen helyezze egy légmentesen záródó edénybe tároláshoz.
