A sült ételek elkészítésének szakértője. Roundsman (torna). A roundsman / swing chef a minden mesterségből álló jack, bármely pozícióban betölthető, ha szükséges. Kamraszakács (garde jászol). Hideg ételeket, például salátákat és előételeket készít.
Mit csinálnak a vezető séfek?
A vezető szakácsok felügyelik a konyhai személyzetét, és felelősek az étterem adminisztratív döntéseiért. … Feladatuk étlapkészítés, új ételek megtervezése és annak biztosítása, hogy a konyhából a vevőkhöz kiváló minőségű ételeket szállítsanak.
Mi a szakács legmagasabb rangja?
A konyhafőnök vagy az executive chef felelős az egész konyháért. Ez a pozíció a legmagasabb rang a konyhai hierarchiában. A sous chef a második felelős, és gyakran főszakácsnak készül.
Az ügyvezető séf magasabb, mint a főszakács?
A főszakács továbbra is a hierarchia tetején marad az éttermi konyhákban ügyvezető séf nélkül. … Ők felelősek az étlapkészítésért, a konyhai költségek ellenőrzéséért és a konyhai személyzet irányításáért.
Mit csinál egy szalonszakács?
A csészealja (francia kiejtése: [sosje]) vagy a szauté chef egy beosztás a klasszikus brigád stílusú konyhában. Angolra szószszakácsnak fordítható. A szószok elkészítése mellett a csészealj pörkölteket, forró hors d'uvre-ket és rendelésre párolt ételeket készít.
