A hidrofobinokat egy gomba hozza létre, amely megfertőzi a malátaszemeket a főzési folyamat során, és az italban lévő szén-dioxid molekulákat a felszínre vonzza. Túl sok szén-dioxid molekula a sör nyakánál az üveg felbuborékolásához vezethet, amikor kinyitják, ami a sörfőzdék legnagyobb bánatára.
Mitől habosabb a sör?
Sörfej (szintén fej vagy gallér) a sör tetején lévő habzó hab, amelyet gázbuborékok, túlnyomórészt szén-dioxid termelnek, amelyek a felszínre emelkednek. … A különböző cefre-ütemezések és gabonaforrások befolyásolják a fej megtartását. Általánosságban elmondható, hogy a búza nagyobb és tartósabb fejeket hoz, mint az árpa.
Rossz habos sört inni?
Hab, nem az ellenség: a buborékok erős feltöltése nem rontja az ivási élményt – végül ezek a buborékok maguk pezsegnek sörré. … De ne feledje, ha a duzzadt gyomor érzése nem az, amit üldöz, próbáljon ki egy aktív öntést, hogy a buborékokat a pohárba, és ne a pocakodba pattintsa.
Miért rossz a habos sör?
Rossz. Ha nem engedi felöntés közben a habot, a CO2 feloldódva marad magában a sörben Majd ha egyszer megissza a sört és eszik valamit – mondjuk egy nachot vagy egy csirkeszárny - a hab buborékok záporává válik a gyomrodban. Ez okozza a puffadást.
Jó a habos sör?
A hab a sör érzésére is hatással van a szánkban. A fej sűrűsége krémes minőséget és teltségérzetet ad a sörnek a nyelven. Ezt különösen a hefeweizen, a farmházi sörök és más búzasörök esetében fogja észrevenni. A zabból és rozsból főzött sörök is kitűnő habfejet produkálnak
