Ez a húspuhító mindkét világ legjobbját kínálja! A papain a papayából származó enzim, míg a bromelain ananászból származik Ez a két enzim együtt segít lebontani a kollagént, a kötőszövetet, amely keménysé teszi a húst. … A port röviddel a főzés előtt adjuk hozzá, hogy elkerüljük a túlzott megpuhulást.
Miért teszi a papain puhává a húst?
A papain a húsfehérjék lebontásával működik hidrolízisnek nevezett kémiai eljárással … A hidrolízis során a hidrogénatomok és a hidroxid-molekulák a nagyobb húsfehérje-molekulákhoz kapcsolódnak, és lebontják a nagy fehérjéket kisebb molekulákká bomlik le. Az így kapott kisebb húsfehérjék lágyabb állagúak.
Miért teszi puhává a bromelain a húst?
8 A bromelain a húsra hat a kollagénrostok lebontásával, azaz; hidrolitikus aktivitást mutat a kötőszöveten, ami a hús megpuhulásához vezet.
Mire használják a papaint a húspuhítóban?
A papain egy proteolitikus enzim, amelyet a papaya növény nyers terméséből vonnak ki. A proteolitikus enzimek segítik fehérjéket kisebb fehérjefragmensekre, úgynevezett peptidekre és aminosavakra bontani. Ez az oka annak, hogy a papain a húspuhítószerek népszerű összetevője.
Hogyan puhítja a húst a papain és a bromelain?
A papain enzim elvágja a fehérjeláncokat a szövetben, ami aztán megbontotta a hús izomrostszerkezetét, így a hús puhább lesz, mint a bromelain enzimé. Ezenkívül a bromelain egy enzim, amely alacsony aktivitásáról ismert, ami azt jelenti, hogy az enzim könnyen denaturálható.
