A Boston South Enden megbúvó Boston Chops rajongói „tökéletes modern steakhouse”-nak hívják ezt a helyet. A Boston Chops steakhouse steakjeit először sous vide-ben főzik meg, hogy elzárják a leveket és a fűszereket, mielőtt öntöttvas serpenyőben tökéletes pirítással fejeznék be.
Használnak sous vide-t a steak éttermek?
Képzeljen el egy közepesen ritka steaket, amely nem csak a közepén rózsaszín, hanem tökéletesen átsül a szélétől a széléig. Ez lehetséges a sous-vide módszerrel. … Azóta a modern konyha alapvető részévé vált, és csúcsos éttermekben és gyorskonyhákban használják, beleértve a Starbucks-t és a Panerát is, szerte a világon.
Gordon Ramsay használ sous vide-et?
Kevés profi szakács most nem használ sous vide-t. De néhány kivételtől eltekintve, mint például Jamie Oliver, hallgatnak róla. Gordon Ramsay-t 2009-ben a Sun címlapjára fordították, mert gasztrokocsmáiban "boil in the bag" ételeket használt.
Mire használják az éttermek a sous vide-t?
A Sous vide szó szerint azt jelenti: „vákuum alatt”. A sous vide eszköz a víz állandó hőmérsékleten tartására szolgál, hogy a műanyag zacskókba süllyesztett, légmentesen lezárt étel lassan és egyenletesen süljön meg Az eszköz konzisztens hőmérséklet-szabályozása felszabadítja az étel ízét és tökéletesen megőrzi annak állagát. kiegyensúlyozott.
A Texas Roadhouse sous vide a steakjeit?
Igen, a Texas Roadhouse a sous vide főzési technikát alkalmazza, hogy egyenletes készenléti szintet érjen el minden darab steak elkészítésekor. … A Texas Roadhouse egy olyan hely, ahol biztos lehet benne, hogy ellátogat és megkóstolja, mit készített egy vezető séf.
