Az emulzió túlhevítése felhasítja. A beurre blanc stabilizálása érdekében a csökkentés után adjunk hozzá 1 evőkanál dupla tejszínt, és csökkentsük ismét körülbelül felére.
Hogyan akadályozza meg a vajszósz szétválását?
Hogyan lehet elkerülni a szósz szétválását
- A mártást élénken felverjük. A vinaigrette- vagy roux-alapú szószokat rendszerint megóvhatja a széteséstől, ha a keveréket nagy sebességgel felverik. …
- Fokozatosan adjon hozzá olajat vagy vajat a szószhoz. …
- Finoman melegítse fel a szószokat. …
- Használjon friss tejtermékeket a szószreceptekben.
Hogyan javítható a beurre blanc felosztása?
A törött Beurre Blanc szósz megjavításának legjobb módja, ha tegyünk 1 teáskanál vizet egy edénybe, és lassan, egyenletes sugárban adjuk hozzá a megtört mártást, miközben folyamatosan keverjük. amíg újra össze nem áll. Ezután lassan felmelegítheti a főzőlapon, nagyon alacsony lángon.
Hogyan biztosíthatom, hogy a vaj ne törjön össze?
MAGYARÁZAT: A hideg vaj lassan olvad, ami lehetővé teszi, hogy a vajzsírt apró cseppekre bontsa, amelyek szétszórhatók a vízben. A vaj fokozatosan, egyenként adagolása pedig még tovább lassítja a folyamatot. Ezek a lépések együttesen biztosítják a stabil emulziót.
How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe
