A tészta levegőzhet, ami azt jelenti, hogy túl sok levegő kerülhet a keverékekbe. Az áruk huzamosabb ideig tartó keverése extra gluténképződéshez is vezethet; ami azt jelenti, hogy a túlkeveréssel nyúlós vagy kellemetlenül rágós süteményeket, sütiket, muffinokat, palacsintákat és kenyereket kapsz.
Honnan tudod, hogy a tortád túlkeveredett?
Nézze meg, mennyire másképp néz ki a tészta az egyes bélésekben – a fehér bélések tésztája megfelelően van összekeverve, és a piros bélések tésztája túl van keverve. A piros bélés tészta sokkal simább és sűrűbb volt (majdnem olyan, mint a süti tésztája).
Mi történik, ha alákevered a torta tésztáját?
A túlzott verés megkeményíti a süteményt, de az alákeverés széteshet. Mi a teendő: A legtöbb süteményreceptnél a nedves és száraz hozzávalókat felváltva kell a tejszínes zsírba keverni.
Mi történik, ha túlkevered a tortát?
A gyengítő molekulák közé tartoznak: zsírok, cukrok, folyadékok, savak és rostok. Ha a receptje nincs egyensúlyban, és túl sok szerkezeti összetevője van, és nincs elég gyengítő, akkor gyönyörű tortát készít, amely magas és bolyhos, de valószínűleg kemény és rágós lesz. és íztelen.
Túl lehet verni a torta tésztáját?
Ha a torta tésztáját túlkeverjük, sűrű, gyenge süteményt kapunk. A sütemény törékeny lesz, mivel a túl sok keverés miatt meggyengült a fehérje szerkezete. A könnyű és puha süteménytől eltérően a túlkevert sütemény valószínűleg gumiszerű, rágós és kellemetlen lesz. Végül a sütemény sűrűsége és gyengesége miatt összeeshet.
