A xantángumi egyik funkciója, hogy megakadályozza a jégkristályok képződését, ami a gazdag, krémes, sima fagyl alt kulcsa. … A vegánok és a tejmentes emberek megjegyzik: a xantángumi hozzáadása nagyszerű módja annak, hogy nem tejalapú összetevőkből, például szójából, kenderből, mandulatejből vagy kókusztejből fagyl altot készítsünk.
Szükséged van xantángumira a fagyl althoz?
A xantángumi gyakran bekerül a gluténmentes sütéshez, hogy megismételje a glutén hatását a receptekben. A fagyl althoz adva azonban simább textúrát eredményez, mivel megakadályozza a nagy jégkristályok képződését. A xantángumival készült sima fagyl alt zsíros ízű, de nem igényel kemény tejszínt
Mit tesz a xantángumi a fagyl althoz?
Amikor a jégkrémalap még folyékony, a xantángumi sűrítőszerként működik, és segít stabilizálni a zsírrészecskék vízben való emulzióját (tejszín (leginkább zsír) tej (főleg víz)).
Mi a legjobb stabilizátor a fagyl althoz?
A
Gums a számunkra elérhető legerősebb, legrugalmasabb és leghasznosabb stabilizátorok. Jobban elnyomják a jégkristályok növekedését, mint bármely más összetevő. Sokféle módon használhatók a fagyl alt állagának megváltoztatására. Nem nyomnak el más ízeket, és maguk is szinte íztelenek.
Miért tesznek gumit a fagyl althoz?
A guargumi port az 1950-es évek óta használják feldolgozott élelmiszerek előállításához, amelyekben sűrítőként működik, és megakadályozza a jégkristályok képződését, ami elengedhetetlen a a fagyl alt krémes aspektusai.
