A szolanin egy glikoalkaloid méreg, amelyet a Solanum nemzetségbe tartozó különféle növények hoznak létre, mint például a burgonya. Ha a növény szárát, gumóit vagy leveleit napfény éri, az serkenti a szolanin és más glikoalkaloidok bioszintézisét védekező mechanizmusként, így nem eszik meg.
Honnan származik a szolanin?
A
A szolanin egy keserű ízű szteroid alkaloid szaponin, amelyet minden nadálytőből izoláltak, beleértve a paradicsomot, a paprikát, a dohányt és a padlizsánt. A legszélesebb körben elfogyasztott szolanin azonban a burgonya fogyasztásából származik. A burgonya leveleiben, szárában és hajtásaiban természetesen magas ez a szaponin.
Mi okozza a szolanint a burgonyában?
Bár a zöld burgonyában lévő klorofill nem feltétlenül káros, a színe más folyamatokat jelezhet a burgonyán belül. Ezek közül a legjelentősebb a szolanin képződése, amely a zöldség fényhatása után keletkezik.
A szolanint elpusztítja a főzés?
A szolanin nem távolítható el forralással, de sütéssel elpusztítható A szolaninmérgezés nem gyakori, mivel a szakácsok és a közvélemény tisztában vannak a problémával, és hajlamosak elkerülni a zöldburgonyát, mindenesetre úgy tűnik, hogy testtömeg-kilogrammonként napi 5 g zöld burgonya fogyasztása nem okoz akut betegséget.
Minden burgonyában van szolanin?
A legtöbb kereskedelmi forgalomba hozott burgonyafajtát szolaninra szűrik, de minden burgonya veszélyes szintre emeli a méreganyagot, ha fénynek teszik ki vagy nem megfelelően tárolják. … A szolaninmérgezés megelőzésének legjobb módja, ha a gumókat hűvös, sötét helyen tároljuk, és fogyasztás előtt eltávolítjuk a héját.
