A gombás α-amiláz használata cefrézéshez vagy fermentációs/érési szakaszban javasolt. Fermentáció/érlelés során az ajánlott adagolás 1-4g/hL (1,2-4,8mL/hL) sör Cefrézéskor a gombás α-amiláz 60-65°C-ig aktív (140°-149°F), és optimális aktivitása az 52°-62°C (125°-144°F) tartományban van.
Hogyan használja az amiláz enzimet?
Az amiláz enzimet jellemzően minden gabonát sörfőzde használják, hogy a keményítők cukorrá alakítását elősegítő nagy mennyiségű cefréhez adják, amely alacsony enzimtartalmú. Ez az enzim megakadályozhatja a keményítő homályosodását is a sörben. 5 gallonos tételenként 1 teáskanálnyit használjon.
Mennyi amilázra van szükség?
Az amiláz enzimet keményítő-átalakítási segédanyagként használják, használjon 0,1-0,3 teáskanál gallononként a keményítők fermentálható cukrokká történő átalakításához.
Milyen hőmérsékleten adsz alfa-amilázt?
Az alfa-amiláz úgy viselkedik, mint kettejük ügyetlen vadembere. Magasabb hőmérsékleten működik a legjobban (az optimális aktivitás 66-71°C [150-160°F] között jelentkezik), mint a β-amiláz. Ezt nevezzük cseppfolyósító enzimnek is, mert gyorsan kocsonyásítja a keményítőszemcséket.
A magas hőmérséklet tönkreteszi az amilázt?
Hőmérséklet hatása: Az enzimek a legérzékenyebbek a hőre híg oldatban és szubsztrát hiányában. … A keményítő α-amiláz általi átalakulása a hőmérséklet emelkedésével körülbelül 80°C-ra gyorsul. E hőmérséklet fölé melegítés elkezdi tönkretenni az amilázt
