A legtöbb sütési forrás szerint a kelt kenyérre jellemző legjobb állag és íz elérése érdekében a tésztát sütés előtt másodszor is keleszteni kell. … A második emelés könnyebb, rágósabb állagot és összetettebb ízt hoz létre.
Mi a célja a második kenyéremelésnek?
A második kelesztés vagy proofing jobb térfogatot, lágyabb élesztőízt és finomabb textúrát ad a kenyereknek.
Mi történik, ha nem hagyod kétszeresen kelni a tésztát?
Miután a tészta a duplájára nőtt, le kell nyomni vagy meg kell fordítani, nehogy túlkelljen Ha hagyjuk, hogy a kenyér mérete több mint kétszeresére keljen, a A glutén egészen az összeomlásig nyúlik, és már nem fogja tudni megtartani azokat a gázbuborékokat, amelyek a cipóhoz szükséges szerkezetet biztosítják.
Hányszor hagyhatod kelni a kenyeret?
Ha az összetevőket közös arányban használjuk, a kereskedelmi élesztővel készült kenyértészta leüthető, és tízszeresére felfelé keleszthető. A legjobb eredmény érdekében azonban a legtöbb kenyértésztát a második kelesztés után, de az ötödik kelesztés előtt kell megsütni.
Meddig keljen a kenyér másodszor?
A legtöbb recept megkívánja, hogy a kenyér kétszeresére nőjön – ez egy-három órát is igénybe vehet, a hőmérséklettől, a tészta nedvességétől, a glutén fejlődésétől, és a felhasznált összetevőket.
