Egy edényt (serpenyőt, tálat, felfújótálat stb.) egy nagy, sekély, meleg vízben lévő serpenyőbe helyez, amely enyhe melegséggel veszi körül az ételt. … Ezt a technikát finom ételek, például puding, szószok és sós habok elkészítésére tervezték anélkül, hogy eltörné vagy aludná őket.
Mi értelme van egy bain marie-nak?
A bain marie egy ételmelegítő készülék, amelyet arra terveztek, hogy az előfőzött ételeket kíméletesen fogyasztásra készen tartsa hosszabb ideig. A gyakran vízfürdőnek vagy dupla bojlernek nevezett professzionális bain marie általában egy nagy, gasztronormával kompatibilis gép, amelyet önkiszolgáló büfé vagy kisegítő szolgáltatás részeként használnak.
Mikor használ egy szakács bain marie-t?
A bain-marie (ejtsd: "bane mah-REE") lényegében egy divatos módszer a melegvizes fürdő leírására a kulináris világban. Általában kényes ételek, például pudingok főzésére használják A bain-marie célja, hogy gyengéd hőt hozzon létre az étel körül, és egyenletes főzési folyamatot eredményezzen.
A dörzsölő edény ugyanaz, mint a bain marie?
A dörzsölőtányér egy közvetett hőtűzhely, amely dörzsölő tüzelőanyagot használ egy nagy, sekély víztál felmelegítésére, amely ezt követően felmelegít egy fent lévő ételt. … A dörzsölő edényekkel ellentétben azonban a bains marie főzéshez használható.
Meddig maradhat a meleg étel a medencében?
Az állandó hőmérsékleten tartott élelmiszerek, akár melegen, akár hidegen, biztonságosan tárolhatók egy fürdőben legfeljebb 4 óráig. A bain-marie finom felhasználásának nem kell megállnia a villásreggelinél.
