A malátakészítés több lépésből áll – áztatás, csírázás, égetés és néha meghosszabbított égetés/pörkölés – azzal az átfogó céllal, hogy megkönnyítse a sörfőző számára a tápanyagok kinyerését a gabona belsejéből (valamint ízesítse a gabonát/ sör pörkölés útján).
Mit jelent a maláta a sörben?
Míg a "maláta" bizonyos édességi fokot jelez, és minden sörben jelen lesz, a különböző maláták különböző ízeket hozhatnak létre. Tehát attól függően, hogy milyen malátákat használnak, és mennyi maradékcukor marad, az édességi szint és az ízprofilok megváltoznak.
Milyen malátás sör?
Rossör. A rozssör gyakran malátás, pörkölt ízű, alacsonyabb komló-keserűséggel. A rozssörök sörként vagy lagerként is készíthetők, és édes vagy fűszeres ízt kapnak.
Mi a különbség a komló és a maláta között?
A pörkölt malátákat a legmagasabb hőmérsékleten égetik, amíg nagyon sötétbarna vagy akár feketék nem lesznek. Komló – A komló a sör fűszere. keserűséget biztosítanak a maláta édességének kiegyensúlyozására, valamint ízeket és aromákat, amelyek a citrustól és a fenyőtől a földes és fűszeresig terjednek.
Mit ad a malátázott árpa a sörben?
Amint azt már megbeszéltük, a maláta rendkívül fontos része a sörfőzésnek. A maláta színt, ízt és cukortartalmat ad az erjesztetlen sörnek A víz után ez a sör leggyakoribb összetevője. A maláta az oka annak, hogy a világ összes söre szép arany árnyalatú.
