Válasz: A sírózselét (szinerézist) túl sok sav, túl meleg tárolóhely, ingadozó tárolási hőmérséklet vagy túl vastag paraffinréteg okozhatja.
Mi az oka a szinerézisnek az elakadásoknál?
A főzés során a szinerézis a fehérjemolekulákban található nedvesség hirtelen felszabadulása, amelyet általában túlzott hőség okoz, ami túl keményíti a védőhéjat. A belső nedvesség melegítés hatására kitágul. A kemény fehérjehéj felpattan, kivezeti a nedvességet.
Mi az a lekvár szinerézis?
A szinerézis az a kifejezés, amely a folyadék kiszivárgását írja le számos élelmiszerből, például lekvárokból, zselékből, szószokból, tejtermékekből, surimiból és paradicsomléből, valamint húsból és szójabab termékek. Ennek a jelenségnek a mechanizmusait két általános megközelítéssel írják le, nevezetesen a polimer- és kolloidtudományok segítségével.
Hogyan lehet megakadályozni a szinerézist a zselében?
A szinerézis megelőzésének egyik módja a gél ozmózisnyomásának növelése, például a gél polimer koncentrációjának növelése A hálózati nyomás csökkentése is. Ez azt jelenti, hogy a gélben lévő polimerek térhálósodását a gélkötési feltételek szabályozásával kell kezelni.
A lekvár megoldás?
A lekvár egyfajta kolloid. Az édes gyümölcs apró részecskéi vízben és pektinben szuszpendálódnak, ami édes, ragacsos finomságot hoz létre.
