A D-tagatózt szabadalmazott eljárással állítják elő laktózból, kétlépéses eljárással Az első lépésben a laktózt glükózzá és galaktózzá hidrolizálják. A második lépésben a galaktózt kalcium-hidroxid hozzáadásával D-tagatózzá izomerizálják. A D-tagatózt ezután demineralizációval és kromatográfiával tovább tisztítják.
Mi a probléma a tagatózzal?
Tagatóz stabilitása az italokban az összetétel és a termikus feldolgozás hatására. A tagatóz, egy prebiotikus monoszacharid kémiai lebomláson megy keresztül A tagotóz lebomlási sebességét a pH, az ital összetétele és a hőmérséklet befolyásolja. Magasabb pH-szinteknél nagyobb mértékű tagatózveszteség lép fel.
Hogyan készíted a tagatózt?
A D-tagatóz egy ritka cukor, de előállítható a D-galaktóz kémiai vagy enzimes izomerizálásával, amelyet a tejcukor-laktóz és a a D-glükóz és a D-galaktóz szétválasztása.
A tagatose rossz?
Bizonyos bizonyíték van arra, hogy enyhe gasztrointesztinális hatások, például hányinger, hasmenés és puffadás jelentkezhetnek egyes egyéneknél napi 30 g-os és nagyobb adagok mellett. A D-Tagatóz nem tekinthető fogyasztásra alkalmasnak örökletes fruktóz-intoleranciában szenvedők számára.
Miért tiltották be a steviát?
A stevia bár széles körben elérhető az egész világon, 1991-ben betiltották az Egyesült Államokban a korai tanulmányok miatt, amelyek azt sugallták, hogy az édesítőszer rákot okozhat … A Stevia por főzéshez is használható és sütés (az asztali cukorhoz képest jelentősen csökkent mennyiségben, a magas édesítő hatás miatt).
