A proteázokat az egész szervezetben használják különféle anyagcsere-folyamatokhoz A gyomorba szekretált savas proteázok (például pepszin) és a nyombélben jelenlévő szerinproteázok (tripszin és kimotripszin) lehetővé teszik számunkra, hogy megemészteni az élelmiszerben lévő fehérjét. A vérszérumban jelenlévő proteázok (trombin, plazmin, Hageman-faktor stb.)
Hol használják a proteázt a szervezetben?
A proteázokat a hasnyálmirigy a proximális vékonybélbe bocsátja, ahol a gyomorváladék által már denaturált fehérjékkel keverednek, és aminosavakra, a fehérjék építőköveire bontják., amely végül felszívódik és az egész testben felhasználódik.
Mire használják a proteázokat?
A proteázok hatékony eszköz az élelmiszerfehérjék tulajdonságainak módosítására és a fehérjékből bioaktív peptidek előállításáraSzéles körben használják hozzáadott értékű élelmiszer-összetevők előállításában és élelmiszer-feldolgozásban, hogy javítsák a fehérjék funkcionális, táplálkozási és ízesítő tulajdonságait.
Hol használják a proteázt az iparban?
A proteázokat széles körben használják a sütőiparban kenyér, sült ételek, kekszek és gofri előállítására Ezeket az enzimeket a keverési idő csökkentésére, a tészta állagának és egyenletességének csökkentésére használják, szabályozza a kenyér sikértartalmát, és javítja a textúrát és az ízt (12, 45).
Miből áll a proteáz enzim?
Proteolitikus enzim, más néven proteáz, proteináz vagy peptidáz, az enzimek azon csoportjának bármelyike, amely a hosszú láncú fehérjemolekulákat rövidebb fragmensekre (peptidekre) és végül peptidekre bontja. összetevőik, aminosavak.
