A borászok három savat használnak, borkő-, almasav- és citromsav A borkő stabilizálja a bor ízét és ropogósságot ad; az almasavú almaszerű aromát és ízt hoz, és kikerekíti a szájban lévő érzetet; a citrom pedig citrusos fanyar gyümölcsös ízeket ad. A borászok használhatnak egy savat vagy ezek kombinációját.
Hozzáadnak ízeket a borhoz?
Amikor bort kóstolunk, ezek a vegyületek felelősek az általunk azonosított ízekért és aromákért. A tölgyfahordók olyan ízeket is hozzáadnak, mint a fűszer, a karamell, a vanília, a pirítós vagy a cédrus (ezek közül néhány lakton és tiol). … A bor ízét a futótüzek is befolyásolhatják, amikor a füstben lévő illékony fenolok áthatolnak a szőlőhéjon.
Hogyan kapja meg a bor ízét?
A bor ízei aromavegyületekből származnak – sztereoizomerek, ahogy a tudósok nevezik őket-, amelyek az erjedés során szabadulnak fel. … Minden bor több száz különböző aromavegyületet tartalmazhat, és mindegyik vegyület befolyásolhatja a bor ízét. Agyunk gyakran többféle választ is ad egy sztereoizomerre.
Hogyan adsz ízt a házi borhoz?
A bora savasságának növelése érdekében azt javaslom, hogy gallononként kb. 1/4 teáskanálnyit adjonkezdéshez. Használjon keveréket, vagy válassza ki azt a savat, amely szerinte a legjobban ízesíti a bort. A borkősav a szőlőborokhoz működik a legjobban; mézsörnek jó a citromsav; és mindhárom sav keveréke illik a gyümölcsborokhoz.
Mit csinálnak a borászok?
A borász felügyeli a különféle telepített szőlőfajtákat, szorosan követi a termesztést és a betakarítást, és csak a legjobb gyümölcsöt választja bornak. Amikor nem a földeken vannak szőlőszemlével, egy borász a pincészetben felügyeli a termelést, a berendezéseket és az alkalmazottakat.
