Mi az a Julienne. A julienne ételhez annyit tesz, mint vékony, hosszú csíkokra vágni, amelyek gyufaszálnak tűnnek. A csíkok 2-3 hüvelyk hosszúak és 1/16-1/8 hüvelyk vastagok lehetnek, bár a vékonyabb vágásokat általában finom julienne-nek tekintik.
Mi az a julienne stílusú szabás?
A
'Julienne' a a zöldségek vékony csíkokra vágásának módszerének francia neve. - Vágja le a meghámozott sárgarépa mindkét végét. Vágjuk két részre. … - Ismételje meg a szeletelési folyamatot, mint korábban, hogy hosszú, vékony sárgarépacsíkokat hozzon létre, amelyek finom gyufaszálra emlékeztetnek.
Honnan kapta a julienne cut nevét?
Egy szakács julienne-t készít, amikor vékony csíkokra vágja a zöldségeket. … A szó egy azonos nevű levesből származik, amelyet vékony zöldségcsíkokkal díszítenek – franciául potage julienne.
Miért használják a julienne-t?
A julienne módszer egyenletes vágásméretet biztosít, ami elengedhetetlen a zöldségek gyors és azonos ütemű pácolásához vagy főzéséhez. A zsugorított zöldségeket arra is használják, hogy textúrát adjanak az ételeknek – gondoljon arra, milyen ropogós roppanós sárgarépát ad salátáinak, köreteinek és szivárványos zöldséges sült krumplinak.
Mi az a Tournee?
Hosszúkás formájú vágott zöldségekhez, például, például sárgarépa, burgonya vagy tök, amely jellegzetes és egységes megjelenést kölcsönöz a felszolgált ételnek. A Tournée Cut elkészítésekor a zöldséget körülbelül 2 hüvelykre vágják le.
