Hagyományosan a vaj hozzáadása a brióshoz meglehetősen zűrös folyamat. … A nedves, ragadós állag fontos, mert a briós száraz lesz, ha túl sok lisztet tesz a tésztába. Bár ennél a receptnél lerövidíthető az aktív munkaidő, a legjobb ízű briós nagyon lassan kelő tésztából származik.
Mit csinálsz, ha a briós tészta túl ragadós?
Az összes vaj hozzáadásával azt gondolhatja, hogy „túl ragadós a briós tésztám? és kísértésbe eshet, hogy több lisztet adjon hozzá. Álljon ellen a kísértésnek, és folytassa a dagasztást. A csapás és hajtogatás módszer jól működik egy nagyon ragadós tésztához.
Mi történik, ha a tészta túl nedves?
Idővel megszilárdul. Ha nagyon nedves és ragacsos, vagy gyorsan keleszthető „gyorskenyeret” készít, akkor extra lisztet kell hozzáadnia.
Honnan tudod, hogy mikor gyúrják a brióst?
Teszt annak meghatározására, hogy a tészta eléggé gyúrt-e
Két kézzel tartsa a tésztát a hüvelyk- és mutatóujjaid közé, és nyújtsd ki – hasonlóan ahhoz, mint egy léggömböt, mielőtt felfújja. Ilyenkor a tészta valószínűleg könnyen elszakad. Adja vissza a tésztadarabot a nagy tésztagolyóhoz, és folytassa a dagasztást.
Miért tűnik nedvesnek a kenyértésztám?
Egy normál cipó esetében minél többet gyúrja, annál kevésbé lesz ragacsos. A tészta eleinte mindig nedves és ragacsos,, de ha 5-6 percig dagasztotta, kevésbé ragadóssá és fényesebbé válik, ahogy bőrképződik, ami a gluténképző..
