Elaidinsav (EA) egy olajsav transz-izomer (transz-9-18:1). Ez a domináns transz-zsírsav a nyugati étrendben. Az EA megtalálható margarinban, részben hidrogénezett növényi olajokban és sült ételekben.
Hogyan keletkezik az elaidinsav?
Az elaidsavat a többszörösen telítetlen zsírok részleges hidrogénezésével is állítják elő, a margarinok és zsiradékok gyártásához. Ezek a hidrogénezett termékek az egyszeresen telítetlen zsírsavak egyéb cisz- és transz-izomereit is tartalmazzák, amelyekben a kettős kötés a 8-as és a 12-es szénatom között vándorolt.
Hol található mirisztinsav?
A mirisztinsav természetesen megtalálható pálmaolajban, kókuszolajban és vajzsírban. A tetradekánsav egy egyenes láncú, tizennégy szénatomos, hosszú szénláncú telített zsírsav, amely többnyire a tejzsírban található.
Hol található a margarinsav a természetben?
A margarinsav vagy heptadekánsav egy kristályos telített zsírsav. Molekulaképlete CH3(CH2)15CO2 H. A páratlan láncú zsírsavak közé sorolják, a kérődzők zsírjában és tejzsírjában nyomokban előfordul, de magas koncentrációban természetes állati vagy növényi zsírban nem fordul elő
Miben különbözik az elaidinsav az olajsavtól?
A legfontosabb különbség az olajsav és az elaidinsav között az, hogy olajsav folyékony fázisban,, míg az elaidinsav szilárd formában fordul elő. … Mindkettő telítetlen zsírsav, mivel kettős kötés van bennük a szénlánc közepén. Az olajsav és az elaidinsav egymás cisz-transz izomerjei.
