A nitrozaminok tartósítószer?

2024 Szerző: Fiona Howard | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-10 06:38

A nitrozaminok nitritek és szekunder aminok reakciójával keletkeznek. A nitriteket élelmiszer-tartósítószerként használják, pl. pácolt húsok. … A nitrit és nitrozamin bevitel összefügg a gyomorrák és a nyelőcsőrák kockázatával.

Mire használhatók a nitrozaminok?

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága számos potenciálisan rákot okozó anyagot, úgynevezett nitrozaminokat vizsgál, amelyeket nemrégiben találtak egyes gyógyszerekben, köztük a emelkedett vérnyomás, gyomorégés, savas reflux és cukorbetegség kezelésére használtakat..

Mit tartalmaznak a nitrozaminok az élelmiszerekben?

A nitrozaminok szekunder vagy tercier aminok nitrozálószerrel történő reakciójával jönnek létreAz élelmiszerekben a nitrozálószer általában nitrogén-anhidrid, amely savas, vizes oldatban nitritből képződik. Az élelmiszer-összetevők és az élelmiszer fizikai felépítése befolyásolhatja a nitrozamin képződést.

A nitrozaminok károsak?

A nitrátok és a nitritek esszenciális vegyületek, de veszélyessé válhatnak, ha nitrozaminokat képeznek. Nitrózaminok képződhetnek, ha nitrátot vagy nitriteket főzünk magas hőfokon. (25). A nitrozaminok különböző típusai vannak, és sokuk növelheti a rák kockázatát.

A nitrózamin mutagén?

Mutogének az élelmiszerekben

A nitrozaminok élelmiszerek nitritjéből és másodlagos aminoiból állnak elő, bizonyos körülmények között, beleértve az erős savas körülményeket is, mint például a gyomor és a a sütéshez használt magas hőmérséklet.