A nitrozaminok nitritek és szekunder aminok reakciójával keletkeznek. A nitriteket élelmiszer-tartósítószerként használják, pl. pácolt húsok. … A nitrit és nitrozamin bevitel összefügg a gyomorrák és a nyelőcsőrák kockázatával.
Mire használhatók a nitrozaminok?
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága számos potenciálisan rákot okozó anyagot, úgynevezett nitrozaminokat vizsgál, amelyeket nemrégiben találtak egyes gyógyszerekben, köztük a emelkedett vérnyomás, gyomorégés, savas reflux és cukorbetegség kezelésére használtakat..
Mit tartalmaznak a nitrozaminok az élelmiszerekben?
A nitrozaminok szekunder vagy tercier aminok nitrozálószerrel történő reakciójával jönnek létreAz élelmiszerekben a nitrozálószer általában nitrogén-anhidrid, amely savas, vizes oldatban nitritből képződik. Az élelmiszer-összetevők és az élelmiszer fizikai felépítése befolyásolhatja a nitrozamin képződést.
A nitrozaminok károsak?
A nitrátok és a nitritek esszenciális vegyületek, de veszélyessé válhatnak, ha nitrozaminokat képeznek. Nitrózaminok képződhetnek, ha nitrátot vagy nitriteket főzünk magas hőfokon. (25). A nitrozaminok különböző típusai vannak, és sokuk növelheti a rák kockázatát.
A nitrózamin mutagén?
Mutogének az élelmiszerekben
A nitrozaminok élelmiszerek nitritjéből és másodlagos aminoiból állnak elő, bizonyos körülmények között, beleértve az erős savas körülményeket is, mint például a gyomor és a a sütéshez használt magas hőmérséklet.
