Miért nem megy át az összes diszacharid fermentáción? A fermentáció az enzimeknek köszönhető. Az élesztő nem tartalmazza az összes specifikus enzimet az összes diszacharid lebontásához.
Ferjeszthetők a diszacharidok?
Szacharóz, glükóz és fruktóz erjedési sebessége
Feltételeztük, hogy a diszacharid lassabban erjed , mert először hidrolízisen kell keresztülmennie. Valójában azonban a 2. ábra azt mutatja, hogy a három cukor körülbelül azonos sebességgel bocsát ki CO2.
Milyen cukor nem erjeszthető élesztővel?
Szacharóz (cukor) nem erjeszthető közvetlenül az élesztő enzim, a zymose által. Az élesztő egyik másik enzimének, az invertáznak először a szacharózt glükózra és fruktózra kell emésztenie.
Minden fermentációban van élesztő?
Bár sokféle élesztő és élesztőszerű gomba létezik (körülbelül 500 faj), csak néhányat kötnek általánosan az erjesztett élelmiszerek előállításához. Ezek mind ascomycetous élesztők vagy a Candida nemzetség tagjai.
Milyen molekulákat termel az élesztő fermentációval?
Az alkoholos erjedés az élesztőben megy végbe, és etanolt és szén-dioxidot termel. A fermentáció glükózmolekulánként csak két ATP-t termel glikolízissel, ami sokkal kevesebb ATP, mint a sejtlégzés.
