A monokalcium-foszfátot évtizedek óta használják élelmiszergyártásban, és kalciumforrás (általában kalcium-hidroxid) és foszforsav reakciójával állítják elő. A kalcium-hidroxidot vagy mészvizet kalcium-oxid vízzel való összekeverésével állítják elő.
Hogyan készítünk monokalcium-foszfátot?
Az oldható monohidratált monokalcium-foszfát (MCPM) előállítható a foszforsav kalcium-hidroxiddal történő részleges semlegesítésével, majd a víz alacsony hőmérsékleten történő elpárologtatásával, savas körülmények között. Megnyúlt vérlemezkékként kristályosodik.
A monokalcium-foszfát ugyanaz, mint a sütőpor?
Minden sütőpor nátrium-hidrogén-karbonátot tartalmaz (akárcsak a szódabikarbóna). De a sütőpor két savat is tartalmaz. Ezen savak egyikét monokalcium-foszfátnak nevezik. … De a kémiai kelesztési folyamat meghosszabbítása érdekében a sütőpor egy második savat is tartalmaz, vagy nátrium-savas pirofoszfátot vagy nátrium-alumínium-szulfátot.
Miben található a monokalcium-foszfát?
A monokalcium-foszfát egy élesztő sav, amely pékárukban általánosan megtalálható Célja, hogy a szódabikarbónával reagálva levegőztetést és térfogatot biztosítson azáltal, hogy víz jelenlétében szén-dioxidot bocsát ki. Alkalmazás például kenyérben, kekszben, kekszben, palacsintában, magától kelő lisztben, egyszeres és kettős hatású sütőporban.
Mire használható a monokalcium-foszfát?
A monokalcium-foszfát (MCP) egy kelesztősav, amely gyakran megtalálható a pékárukban. Semlegesítő értéke 80, és nagyon gyorsan ható. szódabikarbónával együtt alkalmazzák, hogy levegőztetést és térfogatot biztosítson a süteményekben és a süteményekben.
