2.4 Szorbinsav A szorbinsavat főként élelmiszerekben használják kalcium-, nátrium- vagy kálium-szorbátok formájában. A kalcium-szorbát íztelen és íztelen. A szorbátokat főként fungisztatikumként használják olyan termékekben, mint a sajtok, pékáruk, gyümölcslevek, italok és salátaöntetek.
Hol használják a szorbinsavat?
Tartósítószer | Engedélyezett tartósítószerek – Szorbinsav
A szorbinsavat és annak kalcium-, kálium- és nátriumsóit élelmiszerek széles skálájában használják tartósítószerként, beleértve a tejtermékeket, húsokat, halakat, zöldségeket, gyümölcsöket, péksüteményeket, emulziók, italok és így tovább.
Mely élelmiszerekben van szorbinsav?
Szorbinsav az élelmiszerekben
Példák az élelmiszerekre, amelyek szorbinsavat tartalmazhatnak, a tejtermékek, például sajt és joghurt, szárított gyümölcs, hal, hús, savanyúság, olajbogyók, levesek, kész saláták, zselé, szörpök, bor, sör, üdítők és pékáruk, például kenyerek, bagelek és péksütemények.
Miért használják a szorbinsavat a kenyérben?
A szorbinsav a leggyakoribb élelmiszer-tartósítószer a penészgombák, baktériumok, gombák és élesztőgombák ellen. Érzékszervi semlegessége, biztonsága és hatékonysága miatt kedvelik alacsony nedvességtartalmú élelmiszerekben, például sajtokban és pékárukban.
Mi a különbség az aszkorbinsav és a szorbinsav között?
Egyesek összetéveszthetik az élelmiszer-adalékanyagok két különböző kategóriáját, a szorbinsav tartósítószer, míg az aszkorbinsav (c-vitamin) antioxidáns és egyben C-vitamin-kiegészítő is.
