A lyukasztás eltávolítja az élesztő által a kelesztés során keletkezett gázbuborékok egy részét, és finomabb szemcséket eredményez. Újraelosztja az élesztősejteket, a cukrot és a nedvességet, így azok keleszthetik és keleszthetik a tésztát a kelesztési szakaszban. … Ez ellazítja a glutént, és megkönnyíti a tészta kinyújtását és formázását.
Miért ereszted ki a tésztát?
A lyukasztás a kenyérsütés során általánosan használt technika, és szinte minden sütött élesztős kenyérnél elengedhetetlen. A lyukasztás leereszti a tésztát és kiengedi a levegőt, így összegyúrhatjuk és cipókat vagy más formákat formázhatunk belőle.
Ki kell ütni a levegőt a pizzatésztából?
Visszaütés Lisztezett kézzel vegye ki a tésztát a tálból, és helyezze lisztezett felületre. A tészta készen áll a visszaütésre, ami egy olyan folyamat, amely a kelesztés előtt eltávolítja a felesleges levegőt.
Mi történik a tésztával, ha levegővel érintkezik?
A tésztát le kell takarni a kelesztés alatt, de ha lyuk van a műanyag fólián, vagy olyan rongyot használ, amely nem hoz létre szoros tömítést, a levegő hatására a teteje a tészta kérgessé és szívóssá válik A változó levegőhőmérséklet szintén hozzájárulhat az inkonzisztens vagy hiányos kelesztéshez.
Miért lesz kemény a tésztám kívülről?
A kenyér vastag és kemény kérgét elsősorban túlsütés vagy túl magas hőmérsékleten történő sütés okozza. Ügyeljen arra, hogy a sütő hőmérsékletét a készítendő kenyér típusának megfelelően állítsa be.
