Amikor a vajat hővel megolvasztja, az emulzió "eltörik", és az összetevők szétválnak. Ha maradt olvasztott vajja egy főzési vagy sütési munkából, visszateheti a hűtőbe és megkeményedik, de törött is marad.
Felhasználhatja újra az olvasztott vajat?
3 Válaszok. Lehet, hogy a vaj teljesen amorfnak, de valójában a zsírban meglehetősen sok szerkezet található, különösen a zsírkristályok, amelyek szilárdabbá teszik. Az olvasztása felborítja ezt a szerkezetet, és nem tudja visszanyerni pusztán újraszilárdítással, így a korábban megolvasztott vaj szerkezete valóban más.
Mi történik, ha olvasztott vajat használok?
Ha olvasztott vajat ad hozzá a recepthez, megváltoztatja a sütemények és sütemények szerkezetét, sűrűségét és állagát: Ha olvasztott vajat ad hozzá a hagyományos lágy vaj helyett, akkor rágósabb lesz aprósütemény. A süteménytésztában lévő lágy vaj tortaszerűbb sütit ad.
Mennyi ideig tart, amíg az olvasztott vaj újra megkeményedik?
körülbelül 5-8 percen belül (a felhasznált vaj mennyiségétől függően) a vaj aranybarna színűvé válik. A hab kissé alábbhagy, és a serpenyő alján lévő szilárd tej megpirul.
Rossz az olvasztott vaj?
A vaj általában egészséges – és alacsony a laktóztartalma –, de túlzott fogyasztás esetén hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz. Bár azt okolják a szív betegség kockázatának növeléséért, egyes tanulmányok szerint előnyös lehet a szív egészsége.
