Míg az előétel hőmérséklete és környezete döntő fontosságú az eredmény szempontjából, a kovászos indítót nem kell légmentesen záródó edénybe zárni. Még mindig hasznos, ha az önindítót lefed valamilyen fedéllel, hogy elkerülje a rendetlenséget (a The Perfect Loaf segítségével).
Letehetem a fedőt a kovászos előételre?
Le kell fedni a kovászos előételt, de csak azért, hogy ne essen bele valami, és ne képződjön bőr a tetején, és ne száradjon ki. Ellenkező esetben ne feledje, hogy az indító él, és lélegeznie kell egy kicsit. A fedél rendben van, mindaddig, amíg nem teljesen légmentes.
El tudja fojtani a kovászos előételt?
Ha érzed az ecetsav szagát, akkor az önindító megfulladt, és az erjedés anearobikussá vált. Ennek orvoslása jó néhány feedet fog tartalmazni. A felét le kell önteni, vagy tésztába kell keverni (bár a kenyér kissé savas ízű lesz).
Letakarhatom az előételt egy törülközővel?
Az önindító mérete legalább a duplájára, néha még nagyobbra nő, és ehhez egy tégelyre lesz szüksége. lazán letakarhatja egy fedéllel, műanyag fóliával vagy akár egy kis ruhával … Ne feledje, hogy az üveg szétrepedhet, ha a fedél túl szorosan van, ami azt jelenti, hogy futni kell annak a veszélye, hogy üvegszilánkok kerülhetnek a keverékbe.
Kell levegő a kovászos indulómhoz?
Oxigén: A kovászos előételek fermentálása szén-dioxidot termel. Az indítót lazán le kell takarni a gáz biztonságos kibocsátása érdekében, de a tenyészet nem igényel oxigént.
