A tej teljes fehérjéit 2 technikával vonják ki a tej többi összetevőjéből: kazein és tejsavófehérjék kicsapása háromszoros hőkezelés hatására, pH-csökkentés és kalcium-klorid hozzáadása A fehérjekomponensek szelektív visszatartásaáltal ultraszűrés , mikroszűrés diafiltráció.
Hogyan választod el a fehérjét a tejtől?
Egy egyszerű ecetsav-oldat fehér desztillált ecet formájában jól kivonja a kazeint a feloldott zsírmentes tejporból. A kicsapódott kazein rugalmas fehér anyagot képez, amelyet eltávolíthat a tejben lévő folyadékból.
Hogyan lehet elkülöníteni a tejsavófehérjét a tejből?
Enzimeket, hőt vagy egyéb katalizátorokat adnak a tejhez, hogy alvósítsák, ami a folyadékok és a szilárd anyagok szétválására kényszeríti. A szilárd anyagokat (kazein – egy másik fehérjepor opció) felülről lefölözik, a folyékony savót hátrahagyva.
Vihetünk izolált fehérjét a tejbe?
Az izolátum fehérje vízzel való összekeverése elősegíti a sovány izomtömeg elérését, és jobb eredményeket ad a fogyásban is. A tejsavó fogyasztása tejjel ideális azok számára, akik izomtömeget szeretnének növelni és testükben gyarapodni. Ezenkívül nagyon hasznos a karcsú testalkatú egyének és a kezdők számára, akik hízni szeretnének.
Hogyan készítünk fehérje-izolátumot?
Fehérjeizolátumok (nagyon koncentrált fehérjefrakciók) és fehérjekoncentrátumok borsóból állíthatók elő nedves feldolgozással A fehérjeelválasztás alapja a fehérje szolubilizálása, amelyet egy izoelektromos eljárás követ. ultraszűrési eljárás54 a későbbi helyreállításhoz.
