Esetenként kereskedelmi forgalomban előállított élelmiszerek is szóba kerülnek. Bár a C. botulinum spórái hőállóak, a spórákból anaerob körülmények között kinőtt baktériumok által termelt toxin forralással (például 85 °C-nál magasabb belső hőmérsékleten) elpusztul. 5 percig vagy tovább).
Milyen hőmérséklet pusztítja el a botulizmus spóráit?
A Cl spóráinak elpusztítására. botulinum 121°C-nak megfelelő sterilizálási eljárás szükséges 3 percig. Maga a botulinum toxin gyorsan inaktiválódik (denaturálódik) 80°C-nál magasabb hőmérsékleten.
Elpusztulhat a botulinum toxin hő hatására?
Rendkívüli hatékonysága ellenére a botulinum toxin könnyen elpusztul. Ha legalább 5 percig 85°C-os belső hőmérsékletre hevítjük, akkor az érintett ételeket vagy italokat fertőtleníti.
Milyen hőmérsékleten pusztítják el a Clostridium spórákat?
240–250 °F (115–121 °C) hőmérsékletre van szükség a spórák elpusztításához (USDA 2015). Míg a botulinum spórák forrásban lévő vízben is túlélnek, a toxin hőlabilis, ami azt jelenti, hogy magas hőmérsékleten elpusztulhat.
A botulizmus elhal, ha levegőnek van kitéve?
Halálos természete ellenére a BoNT hő hatására könnyen elpusztul 80°C-os hőmérséklet 30 percig vagy 85°C-os hőmérséklet 5 percig hatékonyan denaturálja a fehérjét, inaktiválja a toxint. A közvetlen napfény 1-3 órán belül deaktiválja a toxint. A szabad levegőnek való egyszerű expozíció 12 órán belül inaktiválhatja a toxint.
