Nigella pavlovái, mint például a Lemon Pavlova (a SIMPLY NIGELLA-ból), kukoricalisztet (kukoricakeményítőt) tartalmaznak a habcsókban. A kukoricaliszt segít, hogy a habcsók puha maradjon a közepén, hogy a ropogós kéreg és a mályvacukros belső kontrasztot adja.
Miért teszel ecetet és kukoricalisztet a Pavlovához?
Ezt általában sav, például ecet és kukoricaliszt (kukoricakeményítő) hozzáadásával érik el. Ez a két összetevő segít stabilizálni a felvert tojásfehérjét, és megakadályozza, hogy teljesen kiszáradjon a sütőben.
Miért adnak kukoricalisztet a habcsókhoz?
A hozzáadott kukoricaliszt és ecet erősíti a tojásfehérjét és stabilabbá teszi, és a rövidebb főzési idővel megkapja a mályvacukor közepét.
Mit használhatok kukoricaliszt helyett Pavlovában?
Tehát kukoricakeményítő, búzakeményítő, burgonyakeményítő, rizskeményítő stb. működni fog, függetlenül attól, hogy milyen néven árulják őket (pl. nagyobb valószínűséggel talál rizsliszt", mint a „rizskeményítő"). Próbálja kerülni a magas amilopektin tartalmú keményítőket ("viaszos" keményítők), mert a pavlovánál bolyhosságot szeretne a keményítőben.
Mi a jó Pavlova titka?
A a kristálycukor kisebb kristályai sokkal jobb választás, mint a kristálycukor; könnyebben feloldódik, ha felverjük, és a teljesen feloldódott cukor az egyik kulcsa a tökéletes pavnak. Ne siettesse a cukor hozzáadását. „Légy türelmes, amikor fokozatosan adjuk hozzá a cukrot a tojásfehérjéhez.
