Valójában rendben van, ha kissé száraznak tűnik. Ahogy az előétel erjed, magába szívja a lisztet, és egy kicsit elvékonyodik. Amikor csúcs van, vastagnak, szellősnek és habszerűnek kell lennie. Ha a kovászos előétel folyós vagy vizes, előfordulhat, hogy kicsit módosítanod kell, hogy sűrűbb legyen.
Miért folyékony a kovászos előétel?
A "Hooch" az a folyadék, amely az indító tetején gyűlik össze, ha egy ideje nem adta meg. Ez a folyadék az alkohol, amely vadélesztő erjedéseként szabadul fel. Ez azonban azt jelzi, hogy az indító éhes, és etetni kell.
Milyen állagú legyen egy kovászos előétel?
A liszttel és vízzel történő etetés után az előételnek sűrű puding vagy zabkása állagúnak kell lennie, és ennek elérése érdekében a mennyiségek módosíthatók. Ha szükséges, enyhén növelje a liszt vagy a víz mennyiségét, hogy ez megmaradjon. Nagyobb mennyiségű előételhez nagyobb liszt és víz szükséges, mint kisebb mennyiséghez.
Hogy nézzen ki a kovászos előétel?
Ezenkívül nagyon buborékosnak és enyhén habosnak kell tűnnie a felületén Az illat ugyanolyan fontos, mint a megjelenés. Az előételnek erős, de kellemesen savanyú illatúnak kell lennie – ez adja azt a csípős ízt. Az egyik népszerű módja annak, hogy megtudja, hogy a kovász készen áll, ha megpróbál egy keveset lebegtetni a vízben.
Miért nem vastag az önindítóm?
– A fehérje mennyisége a lisztben Ez elsősorban a tejsavbaktériumok és a természetes élesztők. Ennek eredményeként logikus, hogy a több fehérjét tartalmazó liszt több vizet szív fel. Ha magas fehérjetartalmú kenyérlisztet használ egy olyan kezdőreceptben, amely minden célra alkalmas lisztet igényel, az előétel valószínűleg kissé száraz és sűrű lesz.
