A kemencés a csíráztatott árpa melegítése, hogy megszáradjon és maláta, kekszszerű ízek alakuljanak ki … Kezdetben a csíráztatott szem felületi nedvességtartalmának nagy része leszorul. Az utolsó szakaszban a malátát „keményítik”. A cél az, hogy a gabona nedvességtartalmát 40%-ról 50%-ra csökkentsük, legalább 4%-ról 6%-ra.
Mi a Kilning célja?
A égetési folyamat a víz szabályozott eltávolítása a csírázott gabonából. A nedvességet úgy távolítják el a gabonából, hogy felmelegített levegőt vezetnek át a gabonaágyon.
Mi a kilning jelentősége a malátázásban?
Kilning. Az égetés így csökkenti a szem nedvességtartalmát és leállítja a csírázási folyamatot. Az első szakaszban, a szabad szárítási szakaszban a levegő hőmérsékletét hűvösen tartják, hogy a gabonát megszárítsák anélkül, hogy az enzimek denaturálódnának.
Miért készül a malátázás?
A malátakészítés az a folyamat, amelynek során a nyers árpát vagy más gabonát készre készítik, hogy a sörfőzési folyamat fő összetevőjévé váljon. … A maláta egyik kulcsfontosságú funkciója a gabonafehérjék lebontása, valamint a főzési folyamathoz szükséges enzimek létrehozása és a keményítők módosítása
Mire használják a malátát?
maláta, gabonatermék, amelyet italokban és élelmiszerekben használnak erjedési alapként, valamint íz és tápanyagok hozzáadására. A malátát gabonaszemekből készítik úgy, hogy lehetővé teszik a részleges csírázást, ami módosítja a gabona természetes táplálékanyagát.
