Az American Journal of Potato Research szerint: a főzés utáni sötétedést a ferri-klorogénsav oxidációja okozza a főtt vagy sült burgonyában … Mióta a burgonya felszabadul amikor felforralja őket, molekulák kerüljenek a főzővízbe, ugyanez a hatás a főzővíz idővel sötétedését okozhatja.
Hogyan akadályozza meg, hogy a főtt burgonya feketévé váljon?
Tegye a burgonyát vízbe, hogy ellepje, és adjon hozzá némi savasságot, például egy teáskanál sűrített citromlevet vagy fehérborecetet, hogy ne barnuljon meg. Fedje le a tálat átlátszó műanyag fóliával, de feltétlenül használjon műanyag vagy üvegtálat, ne használjon fémet.
Ehetsz krumplit, ha megfeketedik?
Ez a folyamat, amelyet oxidációnak neveznek, azért történik, mert a burgonya természetesen keményítőtartalmú zöldség. És ha oxigénnel érintkezik, a keményítők szürkévé, barnává vagy akár feketévé válnak. Az oxidált burgonya teljesen biztonságosan fogyasztható, a folyamat nem befolyásolja a zöldség ízét vagy állagát.
Miért feketül a főtt krumplim?
Miután megpucolja a főtt burgonyát, észreveheti, hogy a burgonya elsötétül. Ez általában akkor történik, amikor a burgonya levegőnek van kitéve, magyarázza Mathieson. "Ezt a sötétedést a főtt burgonyában lévő ferri-klorogénsav oxidációja okozza" - mondja. … Vágd fel a burgonyát, és tedd egy lefedett fazék hideg vízbe.
Hogyan tartod fehéren a párolt burgonyát?
Hogyan ne barnuljon meg a főtt burgonya
- Tölts meg egy edényt vízzel, és tedd a tűzhelyre forrni.
- Hámozással és darabolással készítse elő a burgonyát. Adjunk hozzá burgonyát a forrásban lévő vízhez.
- Fedjük le az edényt, csökkentsük a hőt, és pároljuk 15-30 percig. 5 percenként ellenőrizze. Villával könnyen átszúrhatók.
