A cukor magasabb hőmérsékleten elkezd "karamellizálódni", elsötétül és megváltoztatja az ízét. A neten nem sok információ található a karamellizált cukor sörfőzésben való felhasználásáról, és a rendelkezésre állók nagy része ellentmondásos. Egyes források szerint a karamellizált cukor kevésbé erjeszthető, mint az asztali cukor
A karamellizált méz erjed?
A
A Bochet egy égetett mézsör, amelyet a méz erjedés előtti karamellizálásával készítenek. … A mézet felforraljuk, adjunk hozzá vizet, szurkoljunk hozzá élesztőt, fűszerezzünk, ha szükséges, és igyunk.
Mi történik a cukorral, ha karamellizálják?
A karamellizálódás az történik a tiszta cukorral, amikor eléri a 338°F-ot. Néhány evőkanál cukor egy serpenyőbe tesz és felmelegítve végül megolvad, és 338°F-on kezd barnulni. Ezen a hőmérsékleten a cukorvegyületek elkezdenek lebomlani, és új vegyületek képződnek.
Eheti az élesztő a karamell?
Önmagukban élesztő csak egyszerű cukrokkal képes táplálkozni; ők maguk nem tudják megemészteni a keményítőmolekulákat. Ehelyett az enzimek kulcsszerepet játszanak az erjedésben azáltal, hogy az élelmiszereket egyszerű cukrokra bontják, így sebezhetővé teszik az élesztőgombákkal, baktériumokkal és még a nyelvünkkel szemben is.
A karamellizált cukor ugyanaz, mint a cukor?
A karamellizáló cukor kifejezés leggyakrabban a cukor olvadására vonatkozik, amíg karamell színű folyadék nem lesz belőle. A karamellizált cukor egyszerűen cukor és víz keveréke addig főzzük, amíg szirupossá nem válik és besötétedik, és el nem éri a 340-350 F° hőmérsékletet.
