A német lágerfőzők hagyományosan high-krausen sörcefrét vettek egy újonnan erjedő tételből, és adták hozzá egy teljesen erjesztett, azonos receptúra szerinti tételhez. Ez a krausening néven ismert eljárás egészséges, új élesztőt vezet be, amely ott felszedi, ahol az elsődleges élesztő – amely a rétegződési hőmérséklet miatt alvó volt – kimaradt.
A lágerélesztő alkot Krausent?
Az erjedés határozottan lassabb és kevésbé aktív, de még mindig látnia kell egy krausent, bár kevesebb lesz, mint egy tipikus sörben. A Lagerek egy krausent is alkotnak, bár kisebbet, mint az ales.
A láger élesztő alsó erjesztésű?
Az söröket felső erjesztésű élesztővel erjesztik meleg hőmérsékleten (60–70 °F), a lágereket pedig alsó erjesztésű élesztővel, hideg hőmérsékleten (35 °F) –50˚F).… Ez az eredeti sörfőzési stílus, több ezer éves múltra tekint vissza, mert melegebb hőmérsékleten is előállítható.
Hogyan készíted a Krausen lágert?
Csak add hozzá a krausening sört a palackozóhoz container vagy hordóba rakod (vagy szifonnal) a zöld sört a tetejére. Utána palackot a szokásos módon. Lagerek esetében tartsa az üveges sört alacsony szobahőmérsékleten néhány napig, majd fokozatosan csökkentse a hőmérsékletet a láger erjesztési hőmérsékletére, mondjuk 10 °C-ra körülbelül egy-két hétig.
Használhatok láger élesztőt egy sörben?
A rövid válasz: „ igen”. Ugyanazt az eredményt, vagy nagyon-nagyon közeli eredményt érhet el, ha sört vagy lager élesztőt használ ugyanahhoz a főzethez. Ez azonban valamennyire attól függ, hogyan kezeli az erjedést.
