A nugát mediterrán országokból származik, ahol a mézet a mandulával vagy más diófélékkel együtt tojásfehérjébe verték, majd napon szárították. A nugát modern előállítása során a mézet vagy a cukrot és a tojásfehérjét olyan hőmérsékleten főzik, amely alatt az albumin megalvad.
Ki találta fel a nugát?
Az első és legelterjedtebb a fehér nugát vagy a perzsa nugát (Iránban gaz, Spanyolországban turrón), amelyet felvert tojásfehérjével és mézzel készítenek; század elején jelent meg a spanyolországi Alicantében az első publikált recepttel a 16. században, a franciaországi Montélimarban pedig a 18. században (Montélimari Nougat).
Melyik országban készítették a nugátot?
Olaszország Nugát: Olaszul Torrone-nak hívják, állítólag először a lombardiai Cremonában hozták létre a 15. századi arisztokraták esküvői ünnepségére. A cremonai katedrális harangtornya alakjában hozták létre, akkoriban Torrazzo vagy Torrione néven – a Torrone név lehetséges eredete.
Miből készül a hagyományos nugát?
A nugát az 1700-as évekből származó hagyományos édesség. mézből, glükózból, szacharózból, pörkölt diófélékből (elterjedt a mandula, pisztácia, mogyoró és újabban a makadámia dió) és szárított gyümölcsökből készült. A nugát állaga összetételétől függően a lágytól és a rágóstól a kemény és ropogósig terjedhet.
Mióta létezik a nugát?
A nugát ilyen vagy olyan formában már régóta létezik. Először a 17. században – Franciaországban tett szert széles körű népszerűségre, bár sok tudós úgy véli, hogy eredete több évszázaddal vagy akár évezredekkel ezelőttre nyúlik vissza. Az olaszok a nugát torroneként emlegetik, Spanyolországban pedig turrónként ismerik.
