A bor ízei aromavegyületekből származnak – sztereoizomerek, ahogy a tudósok nevezik őket-, amelyek az erjedés során szabadulnak fel. Tehát amikor borszagot érzel, az alkohol elpárolog (a levegőbe párolog), és ezeket a levegőnél könnyebb aromavegyületeket az orrába viszi.
Honnan származnak a bor aromái?
A bor egyes aromái magából a szőlőből származnak, és ugyanazok a vegyületek, amelyek a természetben másutt is előfordulnak. A rizlingben található kémiai vegyületek egy fajtája, az úgynevezett terpének, a citrusfélék héjában is megtalálhatók.
A borászok ízeket adnak a bornak?
A borászok három savat használnak, borkősavat, almasavat és citromsavat. A borkő stabilizálja a bor ízét, és ropogósságot ad; az almasavú almaszerű aromát és ízt hoz, és kikerekíti a szájban lévő érzetet; a citrom pedig citrusos fanyar gyümölcsös ízeket ad.… A tölgyfahordók is feldobhatják a bort egy kihívásokkal teli évjáratban.
Mi a bor fő íze?
Honnan származnak a borízek? Elsődleges ízek: Szőlő a származtatott aromák gyümölcs-, virág- és gyógynövényes aromák. Másodlagos ízek: A fermentációs aromák tejszín-, kenyér-, gomba- vagy vajillatúak. Harmadlagos ízek: Az öregedés és az oxidáció során kialakuló aromák közé tartozik a vanília, a dió, a kávé és a dohány.
Mi a 4 borfajta?
Az egyszerűség kedvéért a bort 5 fő kategóriába soroljuk; Piros, fehér, rózsa, édes vagy desszert és pezsgő
- Fehérbor. Sokan talán megértik, hogy a fehérbor kizárólag fehér szőlőből készül, de valójában lehet vörös vagy fekete szőlő is. …
- Vörösbor. …
- Rózsabor. …
- Desszert vagy édes bor. …
- Habzóbor.
