A sorbet lényegében egy fagyasztott gyümölcsszirup, de egy szinttel feljebb lehet vinni, és felvert tojásfehérjét vagy akár mascarponét is beletehetsz a krémesebb eredmény érdekében.
Mitől lesz krémes a sorbet?
A pektinben gazdag gyümölcsök (bogyók, csonthéjas gyümölcsök és szőlő) vagy rosttartalmúak (mangó, körte és banán) magas viszkozitásúak és testesek, és egy különösen krémes sorbethez, amely megközelíti a fagyl alt állagát.
Tojásból készül sorbet?
A szorbet vízből és gyümölcspüréből vagy léből készül. nem tartalmaz tejet, tejszínt vagy tojást, és a fagyasztott desszertek egyik legrégebbi formája. … Gyümölcsből és vízből készül, de tejterméket is tartalmaz, általában tejet vagy írót.
Hogyan készíted a tojássorbetet?
A felvert tojásfehérje felhasználásának módja egyszerű.
A tojásfehérjét felverjük elég keményre (és legalább addig, amíg fehér, habos tetejét nem kapja). A felvert tojásfehérjét turmixoljuk a majdnem kész sorbethez (=amikor a kavarás nagy része megtörtént, és a sorbet már majdnem kész a fagyasztóba)
Hogyan lehet megelőzni a jégkristályok kialakulását a sorbetben?
Glükózszirup, kukoricaszirup vagy invertcukor javíthatja a végső sorbet állagát, és segít megóvni a fagyástól. Ezekben a szirupokban a szacharózt glükózra és fruktózra bontották. Testesebbek, mint az egyszerű szirupban, és ellenállnak a kristályosodásnak.
