A Julienne, allumette vagy french cut, egy kulináris késvágás, amelyben az élelmiszert hosszú vékony csíkokra vágják, hasonlóan a gyufaszálhoz. A leggyakrabban a sárgarépát a sárgarépához julienne-hez, a zellert a céléris remoulade-hoz, a burgonyát a Julienne Frieshez vagy az uborkát a naengmyeonhoz.
Mi az a julienne stílusú szabás?
A
'Julienne' a a zöldségek vékony csíkokra vágásának módszerének francia neve. - Vágja le a meghámozott sárgarépa mindkét végét. Vágjuk két részre. … - Ismételje meg a szeletelési folyamatot, mint korábban, hogy hosszú, vékony sárgarépacsíkokat hozzon létre, amelyek finom gyufaszálra emlékeztetnek.
Miért hívják julienne-vágásnak?
Egy szakács julienne-t készít amikor a zöldségeket vékony csíkokra vágja. … A szó egy azonos nevű levesből származik, amelyet vékony zöldségcsíkokkal díszítenek – franciául potage julienne.
Milyen méretű julienne vágott?
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 hüvelyk. Néha gyufaszálnak is nevezik. A brunoise alapvágásaként használható.
Mi a 4 alapvető vágástípus?
Íme a 4 alapvető vágástípus
- Baton. Ha steak krumplit vagy chipset lát, általában körülbelül 8 mm vastag batyukra vágja. …
- Julienne. A julienne-vágást gyakran gyufaszál vágásnak nevezik. …
- Paysanne. Ez a leggyakrabban használt vágás. …
- Chiffonade.
