- Franciaországban az ortolánokat fogták el, miközben Afrika aktuális vidékére vándorolnak.
- Majd egy hónapig sötétben tartják őket, hogy mesterségesen hizlalják őket (éjszakának tévedve zabbal és kölessel zabálják magukat).
Hogyan szerezhetem be az Ortolant?
Előkészületek
- Föld meg őket Armagnacban.
- Távolítsa el a lábakat és a tollakat.
- Sütjük serpenyőben nyolc percig.
- A halványsárga testzsír biztosan serceg, amikor az asztalra viszik.
- Fedje be a fejét a szalvétával – vagy lepel.
- Kezd el enni.
Az ortolan fogyasztása illegális?
De leginkább azért, mert az étkezők el akarják rejteni Isten szeme elől a szégyent, hogy egy ilyen gyönyörű teremtményt esznek. Ma az ortolan orvvadászat illegális Franciaországban, de a virágzó feketepiac biztosítja a rendkívül vitatott étel felszolgálását.
Hol szolgálják ki az ortolant?
Az ortolant francia konyhában szolgálják fel, jellemzően főzve és egészben fogyasztva. Hagyományosan az étkezők szalvétával vagy törölközővel takarják be a fejüket, miközben elfogyasztják a finomságot. A madarat olyan széles körben használják, hogy francia populációi veszélyesen alacsonyra csökkentek, ami 1999-ben a használatát korlátozó törvényekhez vezetett.
Lehet ortolan az Egyesült Államokban?
Ortolan. Ennek a rendkívül kicsi európai madárnak a evése illegális az Egyesült Államokban és az EU-ban, sőt Franciaországban is tilos eladni, mindezt a csökkenő populáció miatt. Állítólag 1997 és 2007 között az orvvadászat 30 százalékos visszaesést okozott a lakosság körében.
