A leveles tészta és a choux tészta két példa az olyan tésztafélékre, amelyek csak gőzt használnak kelesztőként, és megfelelően elkészítve kiválóan levegősek és pelyhesek. Ennek a kelesztőszernek a kulcsa annak biztosítása, hogy a tészta felfogja a gőzt.
Mely receptekben használnak gőzt kelesztőként?
A gőzt kovászként használják olyan ételekben, mint pofa, krémfelfújás és pitehéjak.
A gőz élesztő a sütés során?
A gőz természetes kelesztőszer. Akkor keletkezik, amikor a sült termékben lévő folyadékot 212 F fölé hevítik. Gőz keletkezik a víz halmazállapotának megváltozásával. A szódabikarbóna és a sütőpor fizikai változások helyett vegyi anyagokat termel.
Hogyan használják a gőzt kelesztőként?
A gőzt és a levegőt kovászként használják ha melegítéskor kitágulnak. A kelesztés ezen stílusának kihasználásához a sütést elég magas hőmérsékleten kell végezni ahhoz, hogy a víz gőzzé váljon, olyan tésztával, amely képes megtartani a gőzt, amíg meg nem áll.
Milyen élesztőt használnak a lepényhez?
Sütőpor, mindenki kedvenc kémiai kelesztője, varázslatos, ha pelyhes pite tésztáról van szó – nem vicc. És csak egy picire van szüksége. Világosítja és kitágítja a kérget, olyan textúrát biztosítva, amely nem különbözik a pelyhesedéstől.
