A tönköly a búza egyik formája, ezért problémákat okozhat a búzaallergiában szenvedőknek. gyengébb gluténszerkezetet tartalmaz, mint a hagyományos búza, de továbbra is problémákat okozhat a cöliákiában és a nem cöliákiás lisztérzékenységben szenvedőknek.
A tönkölyben alacsonyabb a glutén, mint a búzában?
Mennyi glutént tartalmaz? Elterjedt az a felfogás, hogy az ősi búzafajták alacsonyabb gluténtartalmúak, mint a hagyományos (közönséges) búza. A tönkölybúza és a közönséges búza gluténtartalmát egyaránt mérő kutatók azonban valamivel magasabb glutént találtak (4).
Melyik kenyérben van a legkevesebb glutén?
A kovászos kenyér fő összetevője általában a búzaliszt – ami glutént tartalmaz. Míg a kovászos búzakenyérben lévő glutén egyik laboratóriumi elemzése kimutatta, hogy kevesebb glutént tartalmaz, mint a többi búzakenyér, a mennyisége változhat (2).
Tartalmaz glutént a kovászos tönkölykenyér?
A hagyományos kovászos eljárással készült kenyereket, amelyeket alacsony FODMAP-tartalmú liszttel, például tönkölybúzával készítenek – amely glutént tartalmaz –, azok elviselhetők, akiknek kimutatták hogy legyen FODMAP érzékenység.
A tönkölykenyér puffadást okoz?
A lényeg: A tönköly glutént tartalmaz Nem alkalmas cöliákiában, lisztérzékenységben vagy búzaallergiában szenvedőknek. Az irritábilis bél szindróma (IBS) egy bélbetegség, amely gyomorfájdalmat, gázt, puffadást, hasmenést és székrekedést okozhat. Az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 14 százaléka szenved IBS-ben (43).
