Testzsírunk körülbelül 17°C-onmegolvad, így a szervezet folyékony formában tudja tárolni. A hidegvérű lények, például a halak és a melegebb állatok hideg részei (például a tehenek lábai) még alacsonyabb olvadáspontú zsírokat is tartalmaznak, hogy ne kockáztassák megfagyásukat a tárolás során.
Milyen hőmérsékleten dermed meg a marhahús?
200-ra 205°F-ra kell felmenniük, hogy a kollagéneket zselatinizálják és a zsírokat megolvasztják. Ez már jócskán elmúlt, és igen, a víz elvész, de a zselatin és az olvadt zsírok kenik a húst, és puhává és lédús ízűvé teszik.
Milyen hőmérsékleten válik le a zsír?
Milyen hőmérsékleten a marhahús zsír? A marhahús zsírja 130-140°F (54-60°C) hőmérsékleten olvad ki. Ezt a folyamatot lassan kell végrehajtani, ezért tartsa fenn ezt a hőmérsékletet főzés közben több órán keresztül.
Milyen hőmérsékleten szilárdul meg a sertészsír?
80°F (vagy 26°C) felett a szalonnazsír cseppfolyósodni kezd. Az ismételt cseppfolyósítás és megszilárdítás pedig nem tesz jót a zsír minőségének.
Mi az a megdermedt zsír?
lágy vagy folyékony állapotból merev vagy szilárd állapotba, például hűtéssel vagy fagyasztással: A zsír megdermedt a leves tetején.
