A kálium-szorbáthoz hasonlóan a nátrium-benzoát is élesztőgátló Ahelyett, hogy elpusztítaná az élesztőt, gátolja az élesztő szaporodását és aktív működését. A borászok általában kis mennyiségű nátrium-benzoátot adnak az édes és habzóborokhoz, amikor az aktív erjedés megszűnt.
Milyen tartósítószerek pusztítják el az élesztőt?
A E211 (nátrium-benzoát) és E202 (kálium-szorbát) tartósítószert bőségesen használják a szupermarketek koncentrátumaiban. Ez a kettő különösen jó az élesztő elpusztításában.
Mi a benzoát célja?
Az élelmiszeriparban a nátrium-benzoátot a káros baktériumok, élesztőgombák és penészgombák okozta romlás megelőzésére használják Ezenkívül segít megőrizni az élelmiszerek frissességét azáltal, hogy lassítja vagy megakadályozza a változásokat szín, íz, PH és állag. Egyéb élelmiszerek, amelyek általában tartalmaznak nátrium-benzoátot, a következők: salátaöntetek.
Hogyan szabadulhatok meg a nátrium-benzoáttól?
A benzoát toxicitásának csökkentésének egyik módja az, hogy növeljük a pH-szintet, hogy a benzoesavat só formává alakítsuk, mivel az utóbbi sokkal kevésbé mérgező [10]. Ezért értékeltük a Mountain Dew fermentációját 7-es pH-n a pH 4-hez képest, valamint a Pepsit ugyanazon pH-szinten tesztelő kontrollokkal (8. táblázat).
Használnak nátrium-benzoátot a borban?
Justin Knock MW, a The Purple Hand Wine Consultancy igazgatója válaszol: A nátrium-benzoátot az élelmiszeriparban használják az élesztő növekedésének visszaszorítására, és használata engedélyezett egyes országokban bort ugyanerre a célra, hogy elkerüljük a palackban való utalást.
