A pontozás általában azután történik, hogy a kenyér végre megkelt, és közvetlenül azelőtt, hogy a kenyerek bemennek a sütőbe. Ezek a szándékos hasítások több helyet biztosítanak a kenyérnek a sütőben való végső keléshez anélkül, hogy a gondosan zárt varratokat széthasítanák.
Mikor vágjam le a kovászomat?
A cipó bevágásával a sütőbe helyezés előtt átveszi az irányítást a kenyér végső megjelenése felett. Egyes pékek leegyszerűsítik a pontszámaikat, és gyakran csak egyetlen perjelet használnak a fül létrehozásához. Mások szeretnek kreatívak lenni, és gyönyörű, bonyolult mintákkal rukkolnak elő.
Készülhet kenyeret a végső emelkedés előtt?
Eltérően azzal, amit sokan hisznek, a pontozás valóban elvégezhető a végső emelkedés előtt, és ez esztétikus kérget adhat a kenyérnek. … Ha egy kicsit fél attól, hogy a kelesztést követően pontozza a kenyerét, könnyen megteheti a kelesztés előtt, és még mindig jó eredményeket érhet el.
Szükséges a kovász pontszáma?
De az esztétikán kívül fontos célja is van a kenyértészta sütés előtti felvágásának – vagy pontozásának. … A legtöbb kenyérsütő pengével (vagy bénával) vágja a tésztát, hogy gyenge pontot hozzon létre és irányítsa a gyors kiterjedést E lépés nélkül a tészta váratlan helyeken és meglehetősen kaotikus módon kinyílhat..
Mi történik, ha nem vágom le a kovászomat?
A cipó pontozásával gyenge pontokat hoz létre, amelyek lehetővé teszik, hogy a kenyér könnyebben kitáguljon. Ha nem pontozza be a cipót, továbbra is kitágul, de szaggatott mintázatban.
