' A legtöbb rövidített sütemény élesztőt tartalmaz. A rövidített sütemények lágyak, nedvesek és bársonyosak. Néha „habos süteménynek” nevezik, NEM tartalmaz zsírt. … Zsírt tartalmaznak, mint a rövidített sütemények, és felvert tojásfehérjét, mint a nem rövidített sütemények.
A rövidített sütemény zsírmentes?
A sütemények két nagy csoportra oszthatók: habos sütemények (kevés vagy zsírmentes) és rövidített (vajas) sütemények. A kevés zsírt vagy egyáltalán nem tartalmazó süteményeket, mint például a piskóta-, angyal- és sifontorta, gyakran habos süteménynek nevezik. Ezekben nagyobb arányban van tojás, mint vajas süteményekben.
Mely sütemények nem tartalmaznak zsírt?
A habos sütemények kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz zsírt, és általában nagyobb a tojás aránya. Így könnyebb, szellős állaguk lesz (gondoljunk csak az angyalkajára és a piskótára). A vajas sütemények viszont vajat, margarint vagy növényi zsiradékot tartalmaznak, így olyan sűrű, nedves süteményeket kapunk, amelyeket ismerünk és szeretünk.
Mit csinál a zsír a rövidített süteményekben?
Zsír szükséges a termék lerövidítéséhez vagy lágyításához. Eszköze levegő bejuttatására a krémes süteményekbe, és hozzájárul a színhez és az ízhez, valamint az eltarthatósághoz. Tortakészítéshez a porcukrot ajánljuk. Amellett, hogy édes ízt ad, segít levegőt beépíteni a krémes süteménykeverékekbe.
Hogyan hat a zsír a sütésre?
A zsíroknak négy fő célja van a sütés során: Pengédebbé teszik a terméket azáltal, hogy bevonják és gyengítik a szerkezeten belüli gluténkötéseket Bár kevés nedvességet tartalmaznak, vagy egyáltalán nem tartalmaznak nedvességet, az illúziót keltik. a nedvességtől. … Segítenek átvezetni a hőt a terméken, állandósítva a sütési folyamatot.
